Panettone sin mixes comerciales

Este año, aprovechando que hacía roscón y había que respetar los levados, preparé unos panettones

 La receta es de 10, Es de Susana, de la pagina mi menú sin gluten.

Tenía bien reservado el almidón de trigo para cuando llegaran las vacaciones jeje

Con estas cantidades salen 8 mini panettones.

200 gramos de Almidón de Trigo

100 gramos de Almidón de Patata

5 gramos Fibra de Manzana

5 gramos de Levadura saft instant

5 gramos levadura royal

2 gramos de Sal

5 gramos de Lecitina de Soja (2%)

7 gramos de Goma Xantana

70 gramos de Leche

2 Huevos

70 gramos de Azúcar

20 gr azúcar invertido.

40 gramos de mantequilla

15 gramos de Ron

2 gramos pysillium

Esencia de vainilla

50 gramos pepitas de chocolate

Ponemos en la cubeta  los Almidones, la fibra de manzana, la Levadura, el pysillium, el impulsor y la sal.

Los juntamos en un bol y con una cuchara mezclamos y reservamos.

Ponemos la Leche (donde habremos disuelto la lecitina) los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el ron.

Programamos amasado y lo dejamos 10 min.

Añadimos la mantequilla poco a poco en taquitos.

Añadimos la Goma Xantana disuelta en un poquito de AOVE y dejamos que amase durante 5 minutos más.

Dejamos que doble el volumen.

Repartimos la masa en bolas aproximadas de 80 gr y las ponemos en moldes cubiertos con papel vegetal.

Dejamos que doble su tamaño

Horneamos con el horno precalentado a 200º durante 20-25 min.

Podemos pincelar con azúcar invertido para  darle brillo.